CAFFÈ STERN : LA RENAISSANCE VÉNITIENNE DU PASSAGE DES PANORAMAS

Au 47 Passage des Panoramas, derrière une façade discrète qui ne laisse rien deviner de son histoire, se cache l’un des lieux les plus singuliers de la scène gastronomique parisienne. Ici, dans l’ancien atelier de gravure Stern, temple de l’estampe fondé en 1834, l’odeur de l’encre a laissé place aux parfums d’une cuisine vénitienne réinventée. Depuis 2014, ce monument historique transformé en restaurant raconte une renaissance : celle d’une adresse mythique qui réunit mémoire artisanale, héritage italien et créativité contemporaine.

L’aventure de Caffè Stern trouve ses racines bien loin de Paris, au cœur de la salle des Chevaliers du restaurant Le Calandre, trois étoiles Michelin, en Italie. Une rencontre décisive entre Gianni Frasi, torréfacteur iconique du Giamaica Caffè de Vérone, et les frères Massimiliano et Raffaele Alajmo, visionnaires à la tête d’un empire familial de quinze restaurants, de Venise à Marrakech. Ensemble, ils imaginent un lieu parisien capable d’incarner la quintessence de la cuisine vénitienne : une cuisine légère, sensible, moderne sans renier son héritage.

À la tête des fourneaux parisiens, le chef Alessandro Fornaro insuffle cette identité avec brio. Formé aux quatre coins du monde, il compose une carte où se mêlent classiques intemporels et créations spontanées. Tagliolini à l’aneth et homard, cappuccino « alla bolognese », foie de veau à la vénitienne ou encore polenta frite… chaque assiette raconte un récit de saison, de voyage et d’émotion. Le déjeuner, quant à lui, s’invente au jour le jour, selon les arrivages et l’inspiration du moment.

Le plaisir se poursuit côté cave : une véritable odyssée œnologique orchestrée autour de plus de 500 références italiennes et internationales. La carte se lit comme un carnet de route, une exploration guidée par les terroirs, les cépages et les sensations, où les grandes signatures côtoient des trouvailles plus confidentielles.

Si la table fascine, le lieu émerveille. L’atelier de gravure Stern, autrefois fréquenté par les institutions les plus prestigieuses, est devenu un écrin hors du temps. Les boiseries anciennes, les meubles des XVIᵉ au XVIIIᵉ siècles et la patine des lieux ont été sublimés par deux regards complémentaires : celui de l’architecte Dominique Averland, qui a restauré l’espace avec une précision quasi archéologique, et celui de Philippe Starck, qui y a ajouté sa poésie énigmatique. Ensemble, ils ont façonné un décor où l’âme du passé dialogue avec une modernité subtile.

Aujourd’hui, Caffè Stern est bien plus qu’un restaurant : c’est une parenthèse vénitienne au cœur de Paris, un théâtre de saveurs et d’histoires où le geste culinaire répond au geste artisanal. Un lieu suspendu, façonné pour ceux qui aiment voyager sans quitter la ville.