Cyril Lignac explore une nouvelle facette de la gastronomie japonaise avec Dragon Hand Roll Bar, une adresse parisienne qui revisite l’art du hand roll dans un esprit urbain, spontané et contemporain. Au cœur de Saint-Germain-des-Prés, ce comptoir mise sur la fraîcheur des produits, la précision du geste et une atmosphère décontractée, où la cuisine se vit autant qu’elle se déguste.
À mi-chemin entre tradition japonaise et culture street food, le hand roll est ici la pièce maîtresse. Enveloppé dans une feuille de nori délicatement croustillante, le riz tiède et fondant accueille des poissons soigneusement sélectionnés, relevés par des sauces subtilement équilibrées. Une composition en apparence simple, qui exige pourtant une véritable maîtrise pour atteindre le juste équilibre des textures et des saveurs. À la carte, les amateurs retrouvent également des crispy rice chips, des crudos flambés et quelques créations sucrées qui prolongent l’expérience avec gourmandise.
Côté bar, Dragon cultive le même esprit libre et actuel. Les cocktails, proposés en bouteille, accompagnent cette cuisine nomade avec des associations originales, à l’image du Wasabi Margarita à la tequila, du Lychee Sunshine à la vodka ou encore du Dragon God à l’umeshu. Sakés, whiskys japonais, bières et thés complètent cette sélection pensée pour multiplier les accords.
L’expérience se prolonge dans un décor qui fait dialoguer les influences nippones avec une certaine élégance parisienne. Comptoir en chêne naturel, banquettes en cuir, tissus imprimés, voilages peints et peintures sur verre composent un intérieur lumineux, aux lignes contemporaines. Le nom du restaurant fait écho à la rue du Dragon, dont l’histoire est liée à une sculpture de dragon autrefois présente dans une cour voisine. Un clin d’œil patrimonial qui donne à cette nouvelle adresse une identité singulière.
Avec Dragon Hand Roll Bar, Cyril Lignac imagine ainsi un lieu vivant et accessible, où la précision culinaire rencontre la convivialité d’un comptoir japonais. Une nouvelle escale gourmande pour découvrir le hand roll autrement, dans l’un des quartiers les plus emblématiques de la capitale.
Dragon Hand Roll Bar
29 rue du Dragon, 75006 Paris
01 88 81 80 00
Ouvert 7j/7, de 12h à 15h et de 19h à 23h
restaurantdragon.com