À Paris, rares sont les lieux capables de conjuguer avec autant de justesse plaisir de la table et émotion sonore. Billie s’impose comme l’un de ceux-là. À la fois bistrot contemporain, refuge gourmand et écrin musical, ce nouvel espace revendique une expérience globale, pensée pour les sens, où l’on vient autant pour dîner que pour écouter.
Imaginé par César Gourdou et Nicolas Saltiel, Billie cultive une élégance sans ostentation. Un lieu chaleureux, à taille humaine, qui revendique la simplicité comme luxe ultime. Ici, chaque détail est pensé pour créer une atmosphère enveloppante : lumière douce, bougies sur les tables, rythme feutré des vinyles qui tournent en fond de salle. Plus qu’un restaurant, Billie est une déclaration d’intention.
Une table conviviale, entre Méditerranée et plaisir du partage
Dans l’assiette, la philosophie est la même : sincérité, précision et générosité. La cuisine, orchestrée par Cynthia Frebour, directrice artistique culinaire au regard affûté, puise son inspiration dans le bassin méditerranéen. Des recettes lisibles, mais jamais banales, pensées pour être partagées et savourées sans cérémonial.
La carte se déploie au fil des envies : viandes, poissons, pâtes fraîches, propositions végétariennes… chacun y trouve sa partition. Certaines créations s’installent déjà comme des signatures de la maison, à l’image de l’onglet de bœuf accompagné de sa sauce secrète, des linguine al dente relevées d’agrumes et de poivre, ou encore d’assiettes végétales à la fois franches et équilibrées. Le final sucré n’est pas en reste, avec un cake au citron devenu incontournable.
À l’heure du déjeuner, Billie change de tempo sans perdre son identité. Le lieu s’adapte à tous les rythmes, entre rendez-vous professionnels, repas entre amis ou halte gourmande improvisée, grâce à une proposition du jour évolutive, pensée comme un semainier de saison.
Une signature sonore pensée comme un art
Mais Billie ne se raconte pas uniquement par la cuisine. La musique y tient un rôle central, presque fondateur. Ici, le son n’est pas un simple décor, mais une composante à part entière de l’expérience. Le système audio, conçu sur mesure par Palladium Audio et l’artisan William Ménard, a été imaginé comme un véritable dispositif de studio, offrant une écoute immersive, précise et chaleureuse.
Aux platines, DJ Reason distille une sélection pointue de vinyles, naviguant entre soul, funk, jazz et hip-hop old school. Une programmation vivante, enrichie régulièrement par des invités, qui participe pleinement à l’identité du lieu. Chez Billie, chaque disque raconte une histoire, chaque note accompagne le moment.
Un lieu de vie avant tout
Derrière Billie, il y a aussi une vision de l’hospitalité. Celle de César Gourdou, déjà à l’origine de Colonia, et de Nicolas Saltiel, fondateur du groupe Chapitre Six. Ensemble, ils signent un restaurant pensé comme un salon parisien contemporain, où l’on reçoit comme chez soi, avec justesse et attention.
Billie s’impose ainsi comme un lieu à part, rare, où l’on vient pour bien manger, bien écouter, et surtout pour ressentir. Une adresse où le temps ralentit, où la musique dialogue avec la cuisine, et où chaque soirée laisse une empreinte durable.
Billie
36, rue des Petits-Champs, 75002 Paris
Du mardi au samedi
De 12h00 à 15h00 | de 19h00 à 2h00
Instagram | @billie__paris